Успевай заказать ОНЛАЙН-КАССУ! Кассы с ФНами в НАЛИЧИИ!

8-800-700-73-75 или напишите письмо

Рекомендуй и зарабатывай Контакты Новости Войти в сервис Зарегистрироваться
Мерката логотип Что такое Мерката Кассовые аппараты Тарифы ЕГАИС ОФД (54-ФЗ)

Тренды ресторанного бизнеса и не только

31 августа 2017


Тренды ресторанного бизнеса и не только

Юрий Кушпель, эксперт центра поддержки малого предпринимательства Мерката, директор Мерката.Умная касса www.merkata.ru


 


Определенные тенденции можно выделить не только в ресторанном рынке, но на рынке общепита в целом. Первое что надо отметить, доля ресторанов в своем первоначальном понимании уменьшается, как и само понятие «похода в ресторан» как выхода в свет отмирает. Все больше становится точек общепита с уже готовыми блюдами – растет доля заведений с недорогой повседневной едой, т.н. fast casual.  Это такой fast food, но специфический – миксы овощей или фруктов, готовые полноценные ланчи, которые только разогреть, полноценная домашняя еда и т.д.


 


Происходит это потому, что меняется структура спроса. Отношение к потреблению пищи формируется именно такое – не «выйти в свет», чтобы за дорого поесть изысканные блюда, которые ты никогда не станешь готовить дома, а наоборот – завтракать, обедать и ужинать в кафе, где тебя ждет уже готовая, но домашняя, обычная еда, на приготовление которой ты при этом не тратишь времени. Можно смело говорить о том, что на рынке продолжает набирать обороты тренд на быструю, качественную, но при этом недорогую еду вне дома.


 


По этим же причинам – тренд на быструю еду «вне дома» - можно выделить и еще одну тенденцию - невероятное размножение фудтраков, блинных, шаурмячных, хотдожных и кофейных будок. И сюда же отнести  развитие кейтеринга и рост количества компаний, занимающихся организацией питания «на выезде».


 


Но, возвращаясь к ресторанам, нельзя сказать, что рестораны все как один стали радикально менять формат заведения. Однако понимая изменение спроса, рестораны сегодня работают, в большинстве своем, совмещая две стратегии, Вечером ресторан функционирует, как и полагается «высокой кухне» - готовятся сложные и высокомаржинальные блюда. Здесь стоит отметить, что затраты на изготовление таких блюд повысились в разы, т.к. эти блюда, как правило, из подорожавшего импортного сырья.


При этом в дневное время рестораны не гнушаются прибегать к формату бизнес-ланчей. И здесь ставка уже на другие показатели – увеличение среднего чека за счет технологий допродаж, увеличение количества чековтрафика посетителей различными способами (вплоть до наличия wi-fi, зарядников, акций и прочего). Структура издержек на приготовление здесь другая - из простых, дешевых и доступных продуктов.


 


Таким образом – гибридность форматов – еще один тренд, который можно выделить для общепита.


При работе в таких условиях на первый план в современном общественном питании выходит очень четкий учет и расчет, максимально возможная оптимизация и автоматизация всего.


 


С учетом всех изложенных тенденций развивается и тот продукт для общепита, который предлагаем мы – Умная касса Мерката.


 


Это не просто кассовое оборудование, а система автоматизации, причем не только самой точки общепита, но и процесса взаимодействия с поставщиком.


 


Умная касса Мерката не просто пробивает чек, но позволяет собирать и анализировать данные по продажам: информация о продаже с кассы передается в бэк-офис (облачное хранилище данных). В бэк-офисе можно сформировать интерактивный отчет по продажам в разрезе выручки, среднего чека, количества чеков. Умная касса Мерката может посчитать маржинальность каждого товара, сформировать отчет о прибыли. На основе анализа истории предыдущих продаж умная касса Мерката прогнозирует скорость расходования запасов и вовремя рекомендует делать дозаказ, автоматизируя таким образом взаимодействие с поставщиками.


 


Узнать больше о Умной кассе Мерката можно здесь.


Купить Умную Кассу Мерката для общепита (кафе, пекарня, столовая, бар) вы можете перейдя по ссылке. 



Поделиться новостью:



Будьте в курсе актуальной информации!
Подпишитесь на рассылку:



Нажимая на кнопку, я соглашаюсь с условиями
Политики конфеденциальности.


Сколково logo Intel logo Microsoft logo

facebookСтраница в Фейсбуке

vkГруппа ВКонтакте

okГруппа в Одноклассниках

youtubeКанал на Ютубе

instagramПрофиль в Инстаграме

© 2015 Умная касса Мерката. Екатеринбург, Долорес Ибаррури, 2е, БЦ ВЕК. 8-800-700-73-75, go@merkata.ru.
Договор-оферта, Политика конфиденциальности

Кассовые аппараты

Помощь в настройке

Новости Меркаты

Тарифы

ЕГАИС

Что такое Мерката

Зарабатывай вместе с Меркатой

Часто задаваемые вопросы

Друзья Меркаты

Контакты

Информационная поддержка (вебинары)

Замечания и предложения

Выбрать кассу

Каталог оборудования